Nudelsalat mit Linsendressing Rezept für 4 Portionen

Ballaststoffe | Eiweiß | Magnesium | Vitamin B1 und B6 | Omega-3-Fettsäuren

Zubereitung

• Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel würfeln und salzen. Zucchini waschen und auf der groben Seite der Gemüsereibe reiben. Bio-Zitrone waschen, Schale reiben, Saft auspressen. Petersilie hacken. Tomaten in Stücke schneiden. Ein paar Stücke zur Garnierung beiseite stellen.

• Für das Linsendressing die Linsen in ungesalzenem Wasser gar kochen. In einem Sieb ab-gießen und abtropfen lassen. Zusammen mit 150 ml Wasser, dem Walnussöl, 1 TL Zitronensaft und einer Prise Salz im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße mixen.

• Nun alles in einer großen Salatschüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Mit den restlichen Tomaten garnieren. Frisch servieren.

  Unser Tipp: Schwarze Oliven können Nudeln nach einer Weile verfärben. Geben Sie daher sowohl Oliven als auch Tomaten erst kurz vor dem Servieren dazu.

• Alle Zutaten gut miteinander vermischen, das Dressing unterheben und nach Belieben nochmals abschmecken. Der Salat schmeckt sowohl frisch als auch als vorbereitetes Meal-Prep.

• Nährwerte pro Portion

  Energie [kcal]	117 kcal
  Fett	2,5 g
  davon gesättigte Fettsäuren	0,3 g
  Kohlenhydrate	20,1 g
  davon Zucker	2,4 g
  Eiweiß	4,6 g
  Ballaststoffe	3,0 g

• Kennzeichnungspflichtige Allergene und Zusatzstoffe:

  Oliven geschwärzt
  Bitte beachten Sie die jeweiligen Angaben der Zutatenhersteller