Grüner Reissalat mit Gurke und Minze Rezept für 20 Portionen

Ballaststoffen | Eiweiß | Folsäure | Vitamin B1 und E | Omega-3-Fettsäuren

Zubereitung

• Natur-Reis in 1300 ml Wasser bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat. Abkühlen lassen, leicht salzen. Erbsen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

• Gurke waschen, halbieren. Eine Hälfte beiseite legen, die andere in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Spinat und Minze waschen, in Streifen schneiden. Einige Minzestreifen beiseite legen.

• Erbsen, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Spinat, Minzestreifen in einer Schüssel mit Öl, Essig, Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Reis mit Gemüse und Dressing vermischen.

• Für den Dip die übrige Gurkenhälfte in feine Stifte schneiden. Mit den übrigen Minzestreifen, Saft und Schale der Bio-Zitrone sowie Joghurt, Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Cashewkerne hacken. Gurken-Joghurt-Dip darüber geben und mit den Cashewkernen bestreut servieren.

• Nährwerte pro Portion

  Energie [kcal]	202 kcal
  Fett	9,0 g
  davon gesättigte Fettsäuren	1,7 g
  Kohlenhydrate	23,6 g
  davon Zucker	7,0 g
  Eiweiß	7,8 g
  Ballaststoffe	3,8 g

• Kennzeichnungspflichtige Allergene und Zusatzstoffe:

  Nüsse (Cashew) / Milchprodukt / Lactose (Joghurt)
  Bitte beachten Sie die jeweiligen Angaben der Zutatenhersteller